仕事
さあ、大寒だ
さあ、大寒の時期がきた 気合が入る。。。 しかも今年の大寒は1/20土曜日 だから週末がらみになる これは大変だな。。。たぶん なにが大変か。。。超忙しいのだ 日本には今も「寒仕込み」 の文化が色濃くのこっていると いう・・・続きを読む
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更新日:2024年01月15日
もち米ってヤツはよぉ
もち米に麹菌(糀菌)をつけて もち米麹作りに挑戦中 今までに何度もやってはいるが こいつがチョー厄介なのだ なにが厄介かというと 麹菌(糀菌)をつけてよく混ぜて いるとお餅になってしまうのだ だから手にベトベトくっつくし・・・続きを読む
グルメ
更新日:2023年12月23日
社長ブログ 続:栗麹できちゃったよ
上が栗麹作りをする前 栗に麹菌（糀菌）を振りかけた直後 下が栗に麹菌の胞子が花が咲くようについた状態です。 なんか上手くできちゃったよ やっぱり麹作り(糀作り)には 炭水化物の量が重要なんだなー と、再認識 これでまたレ・・・続きを読む
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更新日:2023年10月12日
栗で麹はつくれるのか
↑ 栗に麹菌(糀菌)をつけた画像 さて、またまた研究開発癖が ムクムクと。。。 季節が急速に夏から冬に まったく、秋はどこに行った んですかね、ということで 秋の味覚でなんかやってみたい なにがいっかなと考えていると 従・・・続きを読む
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更新日:2023年10月06日
オンライン味噌作り講習会を夜にやってみる件 11/24 19:30
従業員:オンライン講習会を夜に開催してみたらどうでしょう？ 僕 : えー、なんでなんで？ 従業員 : 普通に日中にやるより会社とか学校から帰ってきてからやりたいって言う人もいるんじゃないでしょうか 僕:おっ、なるほど！何・・・続きを読む
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更新日:2023年09月30日
社長ブログ 「もち」とつく穀物がもちもちな件
もち米やもち麦など、穀物に「もち」と つくものがある 麹師（こうじし）としてはこれが曲者なのだ もち米に麹菌(糀菌)をつけて育てると「もち米麹」 味噌にすれば「もち米味噌」ができる  ・・・続きを読む
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更新日:2023年09月25日
社長blog生きてる甘酒とは
飲む点滴と言われる甘酒 冬に飲むイメージがあるけれど 夏の季語なんですよ 昔は暑い季節の滋養強壮に重宝 していたんです 昔っていうのは江戸時代とかの 話で、文献が残ってるんですよ 簡単！家庭の甘酒の作り方は https:・・・続きを読む
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更新日:2021年04月06日
社長blog冷蔵室増設
小泉糀屋（当時の字はこちら）を 再開して、1997年から麹作りや 味噌の仕込みをしているので あっという間に24年たっちゃった 来年は25周年復活記念企画 でもやるかなあ。 それはさておき、この24年間で えらく変わった・・・続きを読む
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更新日:2021年03月15日
社長blogもち麦麹できた
前回からの続きー^^ もち麦こうじができあがりました。 麹菌(こうじきん)が白くてキレイ ですね、このまま食べても もちもちして美味しいんですよ これで3回目の作りになるので 水分、ムロの湿度、蒸かし時間 そして一番大切・・・続きを読む
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更新日:2021年03月01日
社長blogもち麦で麹作り
もち麦といえばデトックス効果が高く ぷちぷちした食感も良いので最近は 美容と健康のためにご飯に混ぜて 食べてる人も多いですよね。 なにかの穀物が流行ると、そいつに 麹菌(こうじきん)をつけて麹にした くなるのは、もう麹師・・・続きを読む
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更新日:2021年02月25日
