• 国産大豆



国産 [北海道産] 大粒大豆


北海道の大自然の中で育った良質の大豆を、産地視察のうえ、仕入れております。大豆はすべて2分6以上(7.8mm以上)の大粒のものです。

本来は煮豆料理などに使用する、色・ツヤ・形・味の良い、お味噌にするにはもったいないほどの高級な大豆です。お好きな量に合わせて量り売りしております。

内容量 : 100g / 500g / 1kg / 2kg




北海道産大粒大豆100g
150円(税込)
数量
北海道産大粒大豆500g
630円(税込)
数量
北海道産大粒大豆1kg
1185円(税込)
数量
北海道産大粒大豆2kg
2370円(税込)
数量

今年も北海道産大粒大豆を使用しております。


北海道産の大粒大豆

  1. 北海道で、今でも原種に近い形で作付けされている大豆

  2. お味噌や煮豆に最適な大粒の大豆

  3. 遺伝子組み換え大豆は使用しておりません


大粒の大豆は、比率的に皮よりも中身の方が多いですから、グッと旨味が詰まっています。ですから、味噌や煮豆には、大粒の大豆が用いられます。

当店では、北海道の一部の地域にまだ残っている、品種改良があまりなされずに原種に近い形で栽培されている大豆から、毎年の天候状況を見ながら仕入れを行っています。ふっくらと大粒の大豆が、コクと旨味のある味噌を造り出します。大豆畑視察の様子はこちらから


ご自宅でお味噌を造るために大豆を茹でる際には、丁寧に灰汁を取ることがコツです。灰汁を取るのと、取らないのとでは、「同じ材料からできたお味噌なの?」と思うほど味が違います。

圧力鍋で大豆を茹でる場合も、最初に沸騰させて灰汁をとってから圧力をかけてください。当店の看板味噌「横浜贅沢三昧」もこの大豆から造っています。灰汁取りの様子はこちらから



味噌造りの材料

味噌を作る場合、生麹:大豆:塩 = 3:2:1 を基本にお好みで調整してください。大豆500gを購入された場合の割合は下記となります。


お届け内容 ご準備いただくもの
大豆 麹(塩切済)
米味噌 500g 生米麹750g 197g
小麦味噌 500g 生小麦麹750g 197g
合わせ味噌 500g 生米麹600g+生小麦麹150g 197g

お味噌造りには、手作り味噌キットが便利です!

手づくり味噌キット(簡単)

手造り味噌キット「あなたも味噌職人」(愛称:みそしょく)は、つぶし大豆、麹と塩のセットです。混ぜるだけでお味噌ができますので、味噌造り初めての方や、忙しい方におすすめです。



手づくり味噌キット(こだわり)

手造り味噌キット「お味噌れしました」(愛称:おみそれ)は、茹でていない大豆と、麹のセットです。お味噌の食感は、大豆の茹で加減やつぶし加減でも変わってきます。より自分好みの食感にしたいこだわり派におすすめします。塩はセットになっていませんので、お好きなお塩で味噌造りをお楽しみください。