ご自宅で愛されるお味噌を手造りする

わが家の味を、お子さんと
手造りしませんか?

手づくり味噌で笑顔の子どもたち

小泉麹屋は、創業150年の麹屋です。独自の麹作りをつづけ、戦後から味噌づくりも始めました。当店の麹は、麹菌を米の外側に生やすため、より食材をまろやかにする働きがあります。この米こうじと、小麦のこうじをブレンドして味噌を造ると深い味わいになることを三代目 麹師が発見し、現在もそのレシピで横浜贅沢三昧を作り、多くのお客様にお味噌の驚きをご提供していると自信を持っております。

美味しいお味噌は、原材料の良さ、麹のでき具合、そしてその配合レシピによって決まります。手しごとですので、原料にストレスをかけず、手の弾力を使って製造することも、食品製造においては、美味しさを創り出すために大切なことです。


美味しいお味噌と、愛されるお味噌

さて、自分の家庭で造るお味噌というのも、最高に美味しく、お子さん、お孫さんへと愛される味を伝えるお味噌となります。私も子どもの頃は気づきませんでしたが、「うち」を思いだすとき、一緒に家庭料理が思い出されませんか。シンプルな塩おむすび一つを考えても、コンビニのおむすびと、母がにぎってくれたおむすびでは、全く味が違うのは、不思議なものですね。

家で手づくりすること、それは、食べものを美味しくする魔法のようです。昔の人は、みな家庭で味噌を手づくりしていました。そして「うちのが一番美味しい!」と味噌自慢をしたことから、「手前味噌」という言葉が生まれました。

現代では、お味噌を家庭で造ることは、ほとんど無くなってしまいましたが、美味しいお味噌は買えても、美味しくて愛されるお味噌は、家庭で造るものなのだと思います。


麹菌をつかって発酵食品を造ることができるのは日本だけ

みそ汁が嫌いな日本人を見つけるのって、けっこう難しいと思います。それくらい、味噌は日本の食文化の中心となっています。お味噌が美味しいのは、目には見えませんが、麹菌の働きのおかげです。麹ってすごい!

麹に含まれる酵素が、大豆の米のでんぷんやタンパク質などを分解し、でんぷんを糖に、タンパク質をアミノ酸に変えます。アミノ酸に変化すると、人が美味しいと感じる味になります。アミノ酸の化学調味料を見かけますが、麹を使うと、化学調味料なしで、食材そのものから、うまみを引き出せるんですよ。




味噌は、大豆と塩・こうじをまぜて造りますが、大豆をそのまま食べるより味わい深く、栄養価も高いのです。発酵食品として良質の菌が生きていて、私たちのからだに入り、免疫力を高めてくれます。

この麹菌が生息できるのは、日本だけと言われ、日本特有の気候や環境があってこそ味噌造りができます。世界からみたら、とても希少な食の恵みなのです。



おいしいお味噌がひとつあると、それだけでご馳走ですから、食事の準備も楽になりますよ。野菜を切って味噌にディップする、味噌にマヨネーズや、にんにくを混ぜれば、味の違いも楽しめます。

自画自賛したい、愛されるお味噌づくりを


わが家だけの味と香りは絶品で、まさに自画自賛したくなる手前味噌ができあがります。家に住み着いている他の菌や、お子さんの手にいる菌たちも、味噌造りを手伝います。だからこそ、ご家庭唯一の味「手前味噌」ができあがります。

仕込んだ後は、3ヶ月~半年ほど寝かせるので、造るたのしみと、待つ楽しみがあります。もちろん、食べる楽しみも。「お味噌汁を食べなかった子ども達が、自分で造った味噌で作った味噌汁は喜んで食べています」とお便りをいただくと、私たちもとても嬉しいです。

小泉麹屋では、手づくり味噌キットとして2タイプをご用意しています。


手づくり味噌キット(簡単)

手造り味噌キット「あなたも味噌職人」(愛称:みそしょく)は、つぶし大豆、麹と塩のセットです。混ぜるだけでお味噌ができますので、味噌造り初めての方や、忙しい方におすすめです。



手づくり味噌キット(こだわり)

手造り味噌キット「お味噌れしました」(愛称:おみそれ)は、茹でていない大豆と、麹のセットです。お味噌の食感は、大豆の茹で加減やつぶし加減でも変わってきます。より自分好みの食感にしたいこだわり派におすすめします。塩はセットになっていませんので、お好きなお塩で味噌造りをお楽しみください。できあがりお味噌の通販はこちら



塩麹の手作りキット

小泉麹屋の麹を使う絶品!塩麹の手作りキット。海と森のミネラルを含む希少な塩を使います。

765円(税込)

醤油麹の手作りキット

小泉麹屋の麹を使う絶品!醤油麹の手作りキット。手造りされた醤油の香ばしさに驚きます。

815円(税込)

米麹

米麹 単品の販売です。味噌造りの他、甘酒作りにも。麹の香りがする、本物の米こうじです。

510円(税込)~

小麦麹

小麦麹 単品の販売です。希少な国産小麦を使用。小麦こうじを使うと、麦味噌ができます。

680円(税込)~



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  1. Q. お味噌造りの経験が全くないのですが、作れるでしょうか?
    初めての方でも「味噌職人」は失敗なく味噌造りをお楽しみいただけます。関東近郊の方でしたら、麹屋で開催している「手造り味噌教室」にご参加いただくのもおすすめです。
  2. Q. 麹はどこで購入しても同じですか?
    麹は、作る麹屋によって特徴が異なります。麹をつくるために米や小麦に麹菌をつけて作るのですが、その菌にも多くの種類があります。小泉麹屋の米麹は、食材をよりまろやかにする長毛菌の米麹です。小泉麹屋がつくる麹もご覧ください。
  3. Q. 味噌屋と麹屋は違うのですか?
    はい、小泉麹屋は、創業以来、麹屋をさせていただいております。昔の人たちは家庭でお味噌を造るために、麹が必要でした。余ったお米や麦を麹屋に持ち込み、麹に変えてもらって、それでお味噌や醤油を造っていました。小泉麹屋の歴史について