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  • 醤油こうじ



無添加 醤油こうじ


群馬県上州安中市で、170余年昔ながらの天然醸造の製法にこだわった有田屋さんの醤油と、当店の米こうじとのハーモニー。店主麹師が実際に足を運んで醸造元を選びました。二段階発酵の贅沢な美味しさをぜひ味わってください。醤油こうじの手作りキットはこちら。

内容量: 180g

※クール(別途324円)でお届けします。




醤油こうじ180g
700円(税込)
数量

二年以上かけて作った天然醸造醤油は、赤みに勝る美しい色合い芳醇な香り、まろやかな味わいが特徴です。 手作りにこだわった香りのある米こうじと合わせて、さらにまろやかな甘味と深い旨みを醸し、ワンランク上の醤油こうじになりました。

様々な素材の味を引き出す万能調味料として炒め物、煮物はもちろん、ソースやタレとして普段使いの醤油として使えます。


麹専門店の醤油こうじ

  1. 麹屋として150年、伝統的な工法で手作りする米麹を使用

  2. 天然醸造、手づくりの醤油を使用

  3. 生きたままの麹を使って簡単に美味しいお料理ができます



麹作り

創業明治元年以来、伝統的な工法で、完全手作りによる麹づくりを行っています。醤油こうじの詳細については、「手作り醤油こうじキット」をご覧ください。このページでは、できあがりの醤油こうじを販売しております。



醤油に麹のうまみを上乗せする

醤油こうじは、とても贅沢な調味料です。醤油をつくるためにも麹が使われ、すでに完成している醤油に、さらに麹を漬け込むという二段階発酵のため、豊富なうまみ成分が、さらに増すのです。普通の醤油と同じように、何にでも使えて、あっという間に驚く美味しさのお料理ができあがります。

醤油に麹を混ぜると塩分濃度が下がり、旨味が強くなるため少しの量で美味しくなりますので、減塩にもなります。魔法の調味料をお試しください。


かけるだけ、混ぜるだけ

茹でた枝豆に醤油こうじを混ぜるだけ、いつもの冷奴にかけるだけ。食材の旨味が引き立ち、美味しくなります。


お肉やお魚の焼き料理に

お肉やお魚の表面に醤油こうじを薄く塗り、1時間ほどなじませたら、醤油こうじをつけたまま焼き上げます。麹が、肉や魚のたんぱく質を分解して美味しく変えながらも、消化を助ける酵素もたくさん生み出します。


お料理の隠し味に

ポトフやカレー、スープなどの隠し味としてもオススメです。素材の味が滲み出た味のあるスープを作るのに、醤油こうじが手助けをします。煮込み時間が短時間でも、深い味わいのあるスープが作れます。



醤油こうじ春色ニラ玉

しょうゆの代わりに醤油こうじを使うだけで、いつものお料理が美味しくなります。

醤油こうじの卵かけご飯

卵かけご飯好きには、一度試していただきたい、醤油こうじの卵かけご飯。

ゴーヤと新玉ねぎの醤油こうじかけ

同じく消化を助ける玉ねぎとの相性も抜群で、サラダのドレッシング代わりにも。