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  • 手作り塩こうじ



麹屋の麹で 塩麹 手作りキット


手作り塩麹のキットです。 丹精こめてふっくらと花咲いた小泉麹屋の米麹と、石垣島の澄み渡る海で採れた塩だけが作り出す 「旨みたっぷりの塩麹」を一度味わってみてください。

内容量 : 生米麹【塩切済】(麹300g+塩30g)、石垣の塩 60g




塩こうじキット出来上がり約675g
765円(税込)
数量

麹、スーパーでも見かけますが、どこで買っても同じ?と思っていませんか? 実は、違うのです。(^^)

小泉麹屋は、麹屋として150年、麹を作り続けています。安全な日本のお米を使い、機械に頼らない製法で麹を手作りして、新鮮なうちにお届けしています。当店の米麹は、長毛菌を使用しているため、麹のなかでも食べ物の甘みを引き出す力が強いのです。(小泉麹屋が作る麹について)


米麹づくり

麹についている麹菌は生き物です。麹菌が食品を発酵してまろやかな味に変えたり、より栄養素を生み出してくれます。生きたままお届けするため、加熱殺菌や、流通のために発酵を抑える食品添加物は使用していません。ですから、オンライン通販で、できたてをお届けしているのです。

当麹屋の麹は、お料理が簡単においしくでき、しかも栄養価が高くなる…、ご家族の健康を守っているお母さんたちにオススメの麹なのです。


名蔵湾

石垣の塩は、日本最南端八重山諸島の海水100%を原料に作られる島人(シマンチュ)仕込みの天然塩です。独自の低温乾燥(特許取得済)により釜で3日間煮詰められ、一切の成分調整を行わない製法で作り上げられます。


手作り塩麹キットのPOINT

  1. より甘みを引き出す米麹を新鮮なままお届け

  2. 海と森のミネラルを含む特別なお塩を使います

  3. だから、美味しくて健康なお料理が簡単にできます


手作り塩麹の作り方・レシピ (できあがり:約675g)


塩麹 手作りキット

麹屋の麹で作る [絶品] 塩麹キット セット内容

  1. 生米麹 【塩切済】 (麹300g+塩30g) 
  2. 石垣の塩 60g
  3. お水(アルカリ水以外) 300 ~ 375ml を別途ご用意ください

※塩切とは、保存性を高めるために麹に塩を混ぜてあること

麹をほぐしてから、塩を混ぜてよくもみ合わせます。


手作り塩麹

大きめのボウルに米麹を入れて、かたまりがある場合はほぐします。手の温かさで麹の香りが立ってきますので、軽くもみます。その後、塩を加えます。ぎゅうぎゅうもまず、麹菌のふわふわを壊さないように優しくまぜます。


水を加えてさらに混ぜます。


手作り塩麹

お水(硬水)を300~375ml程度加えます。麹と水が混じって乳白色になります。


容器にうつして、時々かきまぜながら常温で1週間


手作り塩麹

清潔な容器に移します。そのまま1週間から10日ほど、発酵させます。1日に1回、スプーンで全体をかきまぜてください。味見をして、塩と麹が馴染んで甘みがでていれば完成です!その後は冷蔵庫に入れて、1年以内に食べきってください。





手作り塩麹の使い方

麹菌は、発酵の過程で100種類もの酵素を生み出しています。麹パワーを簡単に取り入れるのに、塩麹や醤油麹は、とっても手軽なんですよ。

塩麹 冷奴

塩麹の使い方は主に2種類。魚、肉、野菜を「漬ける」か、お塩の代わりに「味付け」に使うか。「漬ける」のは、イメージしやすいですね。魚、肉、野菜なんでも漬けると、麹の酵素がたんぱく質やでんぷんを分解して、お肉やお魚を柔らかくして、旨味をひきだしてくれます。

味付けに使うのも、簡単ですよ。かけるだけ!


塩麹 冷奴

冷奴に塩麹をかけて、それからごま油やオリーブオイルをかける。油ととっても相性が良いので、味付けに使うときは、「塩麹+オイル」で、何でも美味しくなっちゃいます。


塩麹 冷奴

簡単、できあがり。麹が美味しくしてくれるから、料理は簡単でいいんですよ。(笑)


鮭のホイル焼き

ホイル焼きも、塩麹とオリーブオイルで。それだけですよ。生のお魚に、好きな野菜をのせて・・・


鮭のホイル焼き

ホイル焼きって、洗い物も少ないし、忙しいときのお助けメニューなんです。


鮭のホイル焼き

15分オーブンで焼いて、できあがり。ん~、いい香り。塩麹は、お塩の代わりに使えますが、「調味料は塩麹だけ」で、結構いけてしまうんです。素材の美味しさを引き立たせてくれるので、シンプルで良いんですよね。


鮭のホイル焼き

野菜は野菜のおいしさを、お魚はお魚のおいしさを、引き出してくれるから、塩麹って不思議な調味料でしょう?子供たちも喜んで野菜を食べてくれます。初めて使う方は「お塩の代わり」と考えて、シンプルに使ってみてくださいね。


もっと塩麹について知る

麹が生きている生麹

小泉麹屋の麹は、加熱処理をしていません。こうじ菌が生きているからこそ、豊富な栄養をとれるのです。

酒精は入っていません

酒精とはエチルアルコールのことで、食品添加物として一般的には殺菌目的で加えられます。酒精は、発酵を抑えてしまいます。

国産・無添加

原材料は日本産、そして無添加です。ご家族の健康のために、麹がもたらす栄養をたっぷり取っていただけます。