年間3000人以上に教えている手作り味噌講習会の現場から、大豆を煮るのが大変、でも大豆を潰すところからやりたい！というご意見を多数いただき、煮豆を煮汁とともに急速冷凍することで大豆の成分を壊さずに美味しいお味噌を仕込むことができるようになりました。麹と塩がセットになっています

 

 

米味噌

日本人に最も親しまれている米こうじでつくる米味噌セットです。

やさしい甘みと風味豊かな高級味噌ができあがります。砕けた米は使わず、丸い粒のしっかりした国産米のみを使用した、こうじの香りのする、本物の麹を使用します。とりこになる味です。

 

 

小麦合せ味噌

米こうじと小麦こうじをブレンドした合わせ味噌ができるセットです。

当麹屋の看板味噌「横浜贅沢三昧」に近いお味噌ができあがります。米と小麦の配合は、長年の経験の中で培われた絶妙な割合になっています。安心して手作り味噌を楽しんでいただけます。全国的にもめずらしい「小麦こうじ」を使用していますので、新しい味にチャレンジしてみたい方にはこの合わせ味噌がオススメです。

 

 

小麦味噌

麦味噌といえば普通は「大麦」の味噌。しかし、このセットは 【小麦】 味噌です。

冴え渡る風味が特徴の小麦味噌は、一度、食べてしまうと、やみつきになる味です。色が真っ黒なのに、さっぱりとした軽い風味で、なんで、こんなに美味しいお味噌が全国に広まっていないのかと思うほど、奥行きの深い香りと鮮烈な味がします。

同時に、こういったたくさんの種類の味噌を生み出せる、日本の風土の素晴らしさを改めて教えられる喜びを感じさせてくれます。米味噌が素朴で懐かしい味だとしたら、小麦味噌は上品で雅やかな味のお味噌です。手作りだからこそ、市販品で手に入らないもの を作ってみてください。

 

 

大豆を手の平を使って潰していきます。

大豆が1～2割残っていても大丈夫。よく潰していきます。この後、麹と混ぜるときに、追加分のお塩を混ぜ合わせていきます。

続きの作り方は「あなたも味噌職人」をご参照ください。

 

• 冷凍煮大豆の味噌作りレシピ(PDF)

原材料へのこだわり

当店は、明治元年創業以来、麹屋として業を営んでおります。麹屋だからこそ、丹精こめて手作りした麹をたっぷり使用したお味噌づくりキットがご提供できます。麹は加熱殺菌していない生こうじです。

 

 

お客様の声

●いつも美味しくいただいています。お米と麦の合わせ味噌を出しました。とても美味しくできたので、今回は麦味噌を作ってみます。(S様)

●息子は手作り味噌のおかげで、毎晩の味噌汁が大好物になりました。これからも小泉さんのお味噌を切らさぬよう、しっかり仕込みを続けたいと思います。(W様)

●ご近所さんで毎年楽しみに作っています。昨年のお味噌は、カビが全く出ず最高のお味噌が出来上がりました。今年も楽しみです。お味噌を作った後は、皆でお食事会です。二重・三重楽しんでいます。(F様)

●出来上がりを楽しみにしてる友達もおり、先日差し上げた方からは、「手作りのお味噌を何回かいただいたことがあるけど、このお味噌が一番美味しい」と言われました。これも小泉麹屋さんのお陰です。(K様)

お味噌造りの材料

「お味噌れしました」生大豆と生麹(塩切済)のセットです。容器や樽は付属しておりませんので、必要でしたら合わせてご購入ください。また、味噌造りキットではなく、ご自身で麹、大豆、塩をご購入いただいて、お好みのお味噌を造りたい方はこちらから材料をご購入ください。