味噌作りを伝授!あなたの家庭の好みにあう手作り味噌を無添加の麹(糀)とセットで販売。味噌、作り方はおまかせください。

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味噌作り
おかげさまで受賞
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 美味しいお味噌はイチからつくる。
ご家庭の味噌作りを応援して10余年。
丁寧に手作りした生の麹(こうじ)と(資)小泉麹屋百年の仕込みノウハウを伝授します。

H24には学校、サークルなどへの出張味噌講習もあわせて年間3700個超の味噌作りをお手伝いの実績。
仕込んだ後も熟成して食べられるようになるまでフォローするので初心者でも安心です。

酵母が生きている本物の美味しい味噌はなんといっても手作りに限ります!そして、確かな素材で作るから安全!だから安心してお召し上がりいただけます。手作り味噌でつくる料理に家族の笑顔があふれますよ。
社氏 小泉聡
お待たせしました!10/1(水)に営業再開致します。
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Q&A
Q1.お味噌にカビ!?
Q2.味噌作り未経験なんだけど
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味噌作り簡単セット画像 あなたも味噌職人
(大豆が潰れているタイプ でき上がり約4kg)
味噌つくりこだわりセット画像 お味噌れしました
(大豆を自分で煮るタイプでき上がり約4kg)
米こうじ塩こうじキット
横浜贅沢三昧味噌画像
みんなで楽しむ手前味噌
学校で作る手前味噌 物知りお味噌塾
麹は日本土着の麹菌(こうじきん)を米、麦、豆等の穀物に付着させ育てたもの。味噌はもちろん日本酒、焼酎、醤油、お酢、ミリン等、の原料となり和食の土台となるもの。
小泉麹屋の味噌作りキットには手作りの麹をタップリ使用しています。
素材へのこだわり
  大豆   北海道の大自然の中で育った良質の大豆、産地視察の末、仕入れました。
大豆はすべて2分6以上(7.8mm以上)のものです。

中には1cm近くのものもあります。
本来は煮豆料理などに使用する、色・ツヤ・形・味の良い、お味噌にするには
もったいないほどの高級な大豆です。
  米(麹)こうじ   砕けた米は使わず、丸い粒のしっかりした国産米のみを使用。
こうじの香りのする、本物の生こうじです。

完全手作業で作りますので、一日に作ることが出来る数に限りがございます。
ご希望日を変更いただく場合もございますので、あらかじめご了承ください。

【保存方法】 麹が生きておりますので、
商品到着後は冷蔵庫で一週間程度でご使用ください。
  小麦(麹)こうじ   選び抜かれた国産小麦を使用し、昼夜問わず厳密な温度管理をして
育て上げた高級小麦こうじ。

小麦こうじは植物性たんぱく質に富み、植物繊維やビタミンを多く
含んでいるため、高い栄養価が有ります。

当店の小麦はその中でも、小麦を小麦粉になる寸前まで削り取り、
小麦の美味しい部分だけを使って作る 【当店だけの特別な小麦こうじ】 です。
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加茂なすの肉みそでんがく

レシピ 今日はお味噌で何作る?


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安全。安心。そしてこだわりの味に。材料はすべて国産!そして無添加!
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