こちらの商品は、処理済み大豆入りの「あなたも味噌職人」と、未処理の大豆入りの「お味噌れしました」の2種類がございます。処理済み大豆入りの「あなたも味噌職人」は、期間限定での発送となります。

あなたも味噌職人 京白味噌 次回販売スケジュール

【4月分】
商品発送・来店お渡し：4/18（木）
※ご注文受付期間：3/25（月）～4/10（水）

※発送の場合、商品到着は翌日か翌々日となります。
※ご注文多数の場合は、ご希望に添えないこともございます。

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【今後の販売スケジュール】

【6月分】
商品発送・来店お渡し：6/20（木）
※ご注文受付期間：5/25（土）～6/12（水）

※12月～3月は繁忙期の為販売いたしません。
豆から煮ていただくキット「お味噌れしました京白味噌キット」をご利用ください。
京白味噌講習会の開催はこちらからご確認ください。

 

 

京白味噌

講習会で人気の「京白味噌」。自宅でも作りたいとの要望の多かったお味噌です。
やさしい甘みと風味豊かな高級味噌ができあがります。砕けた米は使わず、丸い粒のしっかりした国産米のみを使用した、こうじの香りのする、本物の麹を使用します。とりこになる味です。

 

京白味噌の作り方

「お味噌れしました」は大豆が潰れておりませんので、順番にご覧ください。「あなたも味噌職人」は大豆が潰れた状態でお届けしますので、4.潰し大豆と塩切こうじをよく混ぜる。からご覧ください。

1.大豆を水に浸ける

大豆を軽く水で洗ってから、一晩(12～14時間)水に浸けます。

大豆は水に浸けると2～3倍に膨れます。左が水に戻す前、右が戻した後の、1kgキットの分量の大豆です。水に戻した大豆は水を切ります。

 

2.大豆を茹でる。

大豆を鍋にいれ、ひたひたの水を加えます。この水加減は大切です。水が多いと鍋の中で大豆がおどって形が崩れます。

強火にかけると、すぐに灰汁が浮いてきます。少し目を離していると吹きこぼれますので注意してくださいね。

灰汁を丁寧に取ります。灰汁をきちんと取ることで、えぐみのないお味噌ができます。

弱火にして、大豆を5～6時間ほど煮ます。親指と人差し指を使って大豆を潰そうとしてみて、プクッと潰れる程度の硬さになればOKです。途中でお湯が少なくなったら足します。いつもひたひた程度になるようにします。

蓋はしてもしなくてもOK。蓋をする時は、少し開けて吹きこぼれないようにします。

圧力鍋を使う場合は、大豆の灰汁を取ってから圧力鍋に入れることをオススメしています。

最初から圧力鍋に入れると灰汁を取ることができません。灰汁を取るかどうかは、美味しいお味噌のためには、とても大事なのです。大豆が茹で上がったらお湯を切ります。

この時、大豆の煮汁を1kgキットで25g、4kgキットで100g程度とっておいてください。後からお味噌の硬さを調整するために使います。

 

3.大豆を潰す。

茹で上がった大豆をビニール袋にいれて、潰していきます。使用する袋は、厚手のものを使ってください。

大豆を手の平を使って潰していきます。

大豆が1～2割残っていても大丈夫。よく潰していきます。

4.潰し大豆と塩切こうじをよく混ぜる。

潰し大豆を大きめのボウルにあけます。ボウルは乾いた状態で使ってください。素手で混ぜていただいて大丈夫ですよ！

塩切こうじを、潰し大豆に混ぜます。

米粒が全体に混ざるまで、よく混ぜます。混ぜても米粒が無くなることはありませんので、米をすりつぶすように混ぜるのではなく、米粒が全体に混ざりあえば大丈夫です。

 

5.お団子状に握る。

容器に詰めやすくするために、お団子状ににぎります。

 

6.空気が入らないように容器につめる。

お団子を容器に投げ入れていきます。

2つ3つ入れたら、上からグーで押して空気を抜きます。

お団子が全部容器に入ったら、上から押して表面を平らに整えます。

 

7.ラップをかける。

ラップをかけるために、周囲に凹みを作ります。

ラップをかけて、ラップの端を凹みに押し込んで、空気が入らないようにします。

できあがりです☆

 

8.ラベルを貼る。

付属しているラベルに、仕込み日とできあがり予定を書き込みます。食べごろに、当店からもおハガキをお送りしますので、ご安心ください。

できあがりです。直射日光、雨、冷房に当たらないところに置いてください。発酵には温度が必要です。暑い場所に置くのは良いですが、寒いところに置いておくと、いつまでも発酵が進みません。

• 味噌作りQ＆A
• あなたも味噌職人セットレシピ(PDF)

 

原材料へのこだわり

当店は、明治元年創業以来、麹屋として業を営んでおります。麹屋だからこそ、丹精こめて手作りした麹をたっぷり使用したお味噌づくりキットがご提供できます。麹は加熱殺菌していない生こうじです。多くの方に手造り味噌を楽しんでいただきたく、潰し大豆でお届けしています。

 

 

お客様の声

●白くて甘くておいしい。早くできあがるからうれしい。

●お菓子作りに使いやすい。こし餡みたいで食べやすい。

●スーパーで売っている白味噌とは全然違う

●麹の粒々感が良い

●甘いだけではなく、コクもある

●白味噌に対しての概念が変わった。

●甘いけど、後味はすっきりしている。

●お雑煮（関西風）に使いたい。

お味噌造りの材料

「お味噌れしました」生大豆と生麹(塩切済)のセットです。容器や樽は付属しておりませんので、必要でしたら合わせてご購入ください。また、味噌造りキットではなく、ご自身で麹、大豆、塩をご購入いただいて、お好みのお味噌を造りたい方はこちらから材料をご購入ください。