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塩こうじ200g
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本物のこうじの味がすると話題だった
「塩こうじ」が帰ってきました。
いつものお肉・お魚が、不思議なほど
美味しく生まれ変わります。
「塩こうじ」を食材に塗るだけで、 味を引き立て旨みを引き出し、 驚くほどお料理が美味しくなります。
麹と塩、あとは水だけで熟成する 「発酵調味料」です。
使い方は簡単。
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丸ごとの野菜に塗って、一晩。
または一口大のお野菜と少量の塩こうじを混ぜ、 ビニール袋で揉みこむだけ。
野菜の甘みが引き立つ、 歯ごたえパリッと美味しいお漬物の出来上がりです。
● お肉やお魚は、表面に薄く塗り、 1時間ほどなじませたら、塩こうじをつけたまま 焼き上げます。グリルでもフライパンでもOK！ いつものお肉・お魚が、不思議なほど 美味しく生まれ変わります。
● 煮込み料理や味噌汁・鍋の隠し味、 スティック野菜のディップ、 マリネ・カルパッチョのソース等、和洋を問わずに 使える塩こうじ。
今まで塩・しょうゆ・みそ等を使っていたシーンで、 かわりに塩こうじを使ってみてください。 新しい美味しさが、お口の中にあふれます。 |
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塩こうじは、米・麹菌・塩・水だけで、できています。
力強い旨み、ほのかな甘み。
素材の味を引き立て、旨みを引き出す「塩こうじパワー」。
その旨みは、どこからやって来るのでしょう？
お米には、でんぷん、アミノ酸、ミネラル、
ビタミン類が含まれています。
蒸したお米に麹菌を加え、適温を保ち、
手作業でほぐしたり切り返したり･･･
手間ひまかけて米麹を育てます。 |
できた米麹に水・塩を加え、塩こうじを熟成。
麹菌の「酵素」が、お米の栄養素を 「旨み・甘み」に変えていきます。
「塩こうじ」を舐めてみると、塩味に加え、 旨みとほのかな甘みを持っています。
しかし、それをさまざまな食材と合わせることで、 塩こうじに含まれる「酵素」がさらに食材の栄養素を 旨みに変え、塩こうじの元々の旨みと、素材の旨み、 さらに酵素の作り出す旨みが加わり、 トリプルパワーで美味しさアップ！ というわけなのです。 |
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| 新しい調味料「塩こうじ」。使い方は簡単。塗るだけ・揉みこむだけ。 まずは基本の使い方を試してみましょう！ |
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小泉麹屋のこうじは、四代目主人が全工程を一人で、
手間ひまかけて育て上げます。
季節・昼夜を問わず、こうじ室（むろ）を一定の 温度・湿度に保ち、
自分の目で見て、香りを嗅いで、 手のひらで感じ･･･
五感をフルに使って 細心の注意を払って育て上げます。
温度管理のタイミングを逃せば、 こうじは元気に育ってくれません。
力仕事が多く、気も、手も抜けないこうじ作りですが、
こうして できあがったこうじの旨さには･･･
はっきり言って自信アリ！
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〜 ありがとうございます。お客さまからのご感想 〜
夏に仕込んだ小泉さんの糀での塩糀。 御蔭様で大好評でした！
秋は第二弾で塩糀を仕込みます。 糀の魅力にどっぷりと漬かっています。
塩糀も人気ですが、この人気をブームで終わらせることなく、 その素晴らしさがみなさんにもっともっと知られるといいな〜と思います。
(神奈川 U様) |
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丹精こめてふっくらと花咲いた小泉麹屋の米麹と、
石垣島の澄み渡る海で採れた塩だけが作り出す 「旨みたっぷりの塩こうじ」、
一度味わってみてください。
※写真は多めに塩こうじを使っていますが、少量からお試しください。
お好みの味付けで美味しく召し上がれます。
こちらの商品はクール便（別途324円）でのお届けとなります。
【保存方法】冷蔵で６ヶ月
開封後はお早めにお召し上がりください。
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