【おうちでてまえ味噌】味噌作りを伝授!

味噌作りを伝授!あなたの家庭の好みにあう手作り味噌を無添加の麹(糀)とセットで販売。味噌、作り方はおまかせください。

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塩こうじ200g
商品コード:h20_2540

麹専門店の塩こうじ
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塩こうじ は、テレビ、雑誌などで人気
塩こうじ の旨さ、味わってみよう

本物のこうじの味がすると話題だった
「塩こうじ」が帰ってきました。
いつものお肉・お魚が、不思議なほど
美味しく生まれ変わります。


「塩こうじ」を食材に塗るだけで、 味を引き立て旨みを引き出し、 驚くほどお料理が美味しくなります。 麹と塩、あとは水だけで熟成する 「発酵調味料」です。

使い方は簡単。

丸ごとの野菜に塗って、一晩
または一口大のお野菜と少量の塩こうじを混ぜ、 ビニール袋で揉みこむだけ。

野菜の甘みが引き立つ、 歯ごたえパリッと美味しいお漬物の出来上がりです。

お肉やお魚は、表面に薄く塗り、 1時間ほどなじませたら、塩こうじをつけたまま 焼き上げます。グリルでもフライパンでもOK! いつものお肉・お魚が、不思議なほど 美味しく生まれ変わります。

煮込み料理や味噌汁・鍋の隠し味、 スティック野菜のディップ、 マリネ・カルパッチョのソース等、和洋を問わずに 使える塩こうじ。

今まで塩・しょうゆ・みそ等を使っていたシーンで、 かわりに塩こうじを使ってみてください。 新しい美味しさが、お口の中にあふれます。
塩こうじ レシピ

塩こうじ の秘密
塩こうじ 塩こうじは、米・麹菌・塩・水だけで、できています。
力強い旨み、ほのかな甘み。
素材の味を引き立て、旨みを引き出す「塩こうじパワー」。
その旨みは、どこからやって来るのでしょう?

お米には、でんぷん、アミノ酸、ミネラル、
ビタミン類が含まれています。

蒸したお米に麹菌を加え、適温を保ち、
手作業でほぐしたり切り返したり・・・
手間ひまかけて米麹を育てます。
できた米麹に水・塩を加え、塩こうじを熟成。
麹菌の「酵素」が、お米の栄養素を 「旨み・甘み」に変えていきます。

「塩こうじ」を舐めてみると、塩味に加え、 旨みとほのかな甘みを持っています。

しかし、それをさまざまな食材と合わせることで、 塩こうじに含まれる「酵素」がさらに食材の栄養素を 旨みに変え、塩こうじの元々の旨みと、素材の旨み、 さらに酵素の作り出す旨みが加わり、 トリプルパワーで美味しさアップ! というわけなのです。
米麹

塩こうじレシピ
新しい調味料「塩こうじ」。使い方は簡単。塗るだけ・揉みこむだけ。 まずは基本の使い方を試してみましょう!

塩こうじレシピ-きゅうりの一本漬け

塩こうじレシピ-漬け焼き魚

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塩こうじ

小泉麹屋のこうじは、四代目主人が全工程を一人で
手間ひまかけて育て上げます。

季節・昼夜を問わず、こうじ室(むろ)を一定の 温度・湿度に保ち、
自分の目で見て、香りを嗅いで、 手のひらで感じ・・・

五感をフルに使って 細心の注意を払って育て上げます。
温度管理のタイミングを逃せば、 こうじは元気に育ってくれません。

力仕事が多く、気も、手も抜けないこうじ作りですが、
こうして できあがったこうじの旨さには・・・
はっきり言って自信アリ!

塩こうじ

〜 ありがとうございます。お客さまからのご感想 〜
夏に仕込んだ小泉さんの糀での塩糀。 御蔭様で大好評でした!
秋は第二弾で塩糀を仕込みます。 糀の魅力にどっぷりと漬かっています。
塩糀も人気ですが、この人気をブームで終わらせることなく、 その素晴らしさがみなさんにもっともっと知られるといいな〜と思います。
(神奈川 U様)

塩こうじ 丹精こめてふっくらと花咲いた小泉麹屋の米麹と、
石垣島の澄み渡る海で採れた塩だけが作り出す 「旨みたっぷりの塩こうじ」、
一度味わってみてください。

※写真は多めに塩こうじを使っていますが、少量からお試しください。
  お好みの味付けで美味しく召し上がれます。

こちらの商品はクール便(別途324円)でのお届けとなります。


【保存方法】冷蔵で6ヶ月
開封後はお早めにお召し上がりください。

塩こうじ手作りキット  石垣の塩
販売価格 540円(税込)
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