味噌作りを伝授!あなたの家庭の好みにあう手作り味噌を無添加の麹(糀)とセットで販売。味噌、作り方はおまかせください。

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伝統のマル秘技術を大公開!!

味噌作りセットでの味噌の作り方
味噌作りセットでの味噌の作り方
1. 混ぜる順番は、こうじと塩、それから潰し大豆。
2. 全体が均一になるように混ぜる。
3. 熟成期間は仕込時期によります。
小泉麹屋こうじ作り
(代々伝わってきた秘伝の技を公開)
小泉麹屋の麹(こうじ)作り
ここまで手作りしているお店は、今では全国的にも姿を消しつつあります。 半地下のこうじ室(むろ)やこうじを盛るこうじ蓋(ふた)等、貴重な木の道具が今も現役で活躍しています。昔は日本中に点在していたこうじ屋の仕事ぶりをご覧ください。
甘酒の作り方
甘酒の作り方
1. 電気炊飯器は炊飯ではなく、必ず保温!
2. 沸騰したお湯に甘酒のもとをお好みの量入れる。
3. 味は砂糖でお好みの甘さに、
  隠し味の塩は一つまみ程度で調整する。
塩こうじの作り方
塩こうじの作り方

1. 米こうじと塩を入れて手でよくもみほぐす。
2.水を注ぎ、全体がひたひたの状態にする。
3.容器に入れ、常温で1週間から10日熟成させる。
4.塩とこうじがなじみ、ほんのり甘みが出れば完成!


◆ レシピ一覧(印刷用)
  味噌作り簡単セット 「あなたも味噌職人」
  味噌作りこだわりセット 「お味噌れしました」レシピ
  甘酒の作り方・塩こうじ・醤油こうじの作り方

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