加茂なすの肉みそでんがく

材料 (4人分)

・加茂なす2個
・ししとうがらし8~10本
・肉みそ 
  鶏ひき肉100g
  砂糖80g
  酒大さじ4 1/3
  しょうゆ大さじ1
  赤みそ(八丁みそなど)100g
・揚げ油適宜

作り方

  1. なすはへたを切り落とし、3~4cm厚さの輪切りにする。ししとうは軸を切って縦に切り目を入れておく。
  2. 揚げ油を170度に熱して、1のなすを素揚げにし、網に上げてしみ込んだ油分をよく押し出す。ししとうもさっと揚げる。
  3. なべに鶏ひき肉と砂糖、酒各大さじ1、しょうゆを入れ、箸でほぐすようにしてよく汁けをまぜ合わせてから火にかける。端数本で汁けがなくなるまでいり煮して、そぼろを作る。
  4. 3のなべに赤みそ、残りの砂糖と酒を加えてまぜ、火にかけてつやが出るまでねる。
  5. なすの切り口に4の肉みそをたっぷりのせ、ししとうを添える。

(資料提供:みそ健康づくり委員会)

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