加茂なすの肉みそでんがく

作り方

1. なすはへたを切り落とし、3～4ｃｍ厚さの輪切りにする。ししとうは軸を切って縦に切り目を入れておく。
2. 揚げ油を170度に熱して、1のなすを素揚げにし、網に上げてしみ込んだ油分をよく押し出す。ししとうもさっと揚げる。
3. なべに鶏ひき肉と砂糖、酒各大さじ1、しょうゆを入れ、箸でほぐすようにしてよく汁けをまぜ合わせてから火にかける。端数本で汁けがなくなるまでいり煮して、そぼろを作る。
4. 3のなべに赤みそ、残りの砂糖と酒を加えてまぜ、火にかけてつやが出るまでねる。
5. なすの切り口に4の肉みそをたっぷりのせ、ししとうを添える。