大豆・稗（ひえ）・粟（あわ）栽培の奨励策に伴って大豆の生産が増え、みその自家醸造が始まったのも室町時代だったんですよ。

「武家にては必ず飯わんに汁かけ候」といわれたように、室町から戦国時代にかけて、ご飯にみそ汁をぶっかけて食べるのが普通だったんです。この頃は、汁かけご飯が下品な習慣だなんて考えられていなかったんです。

これが、代表的な「なめみそ」の金山寺みその起こりです。正しくは径山寺みそと書く。その後も柚子みそ、蟹みそ、鉄火みそなど、たくさんの加工なめみそが登場してくるんですよ。

さらに覚心（かくしん）」さんは、みそづくりの際に、桶の底に溜まった液汁がとっても美味しいことを発見！それに日本人の工夫が加えられて、醤油が生まれたんです。醤油はいわばみその弟分なのです！

たとえば、伊達政宗は軍用みそを他に頼らず自給しようと考えて、仙台城下に「御塩噌蔵（おえんそぐら）」と呼ばれるみそ工場を建てました。これが日本で最初のみそ工場です！

また、武田信玄は信濃遠征に備えて、農民に大豆の増産を促し、みその醸造を奨励しました。

でも、みその携帯には一苦労…。干すか焼くかなどして、みそ玉にしたものを他の食料と一緒に竹の皮や手ぬぐいで包み、腰に下げていたのが一般的。

は干菜や干大根などをみそで塩辛く煮つめ、それを干し固めて携帯し、陣中ではそれを水に入れて煮ればそのままみそ汁になる即席みそを考案して、戦に持参させました。

戦国の大名たちは、天下をとるために誰よりも長生きするため、健康にとっても気をつかっていたんですね！

とくに元禄期の江戸は人口が５０万に達していました。江戸の生産だけではみその需要を到底まかないきれず、三河の三州みそや仙台みそが江戸に運ばれ、みそ屋が大繁盛したんです！

それにつれて、みそ汁の具にする野菜売りも盛んに行なわれ、町中が野菜畑になったようです。

でも、「みそ買う家に蔵は建たぬ」ということわざがあるように、武士、農民、大商人は自家醸造がほとんどでした。みその販売はもっぱら庶民を対象としたものでした。

また、江戸幕府を開いた徳川家康は、毎日大根などの実がたっくさん入った「五菜三根」のみそ汁を食べていました。これは栄養学的からもみても百点満点のみそ汁。当時平均寿命が３７、８歳だった時代に、家康は７５歳まで長生きしました。「五菜三根」のみそ汁が無関係とは思えませんね！