koujiya.com 【おみそ塾】

日本人の食卓に欠かせない「みそ」。
種類もいっぱいあって、地域によって色も味も違う。
でも…、みそって一体いつ頃からあるんだろう！？

せっかく美味しい「てまえみそ」を作るんだから、みその歴史をたずねてみましょっ。

みその起源は古代中国の「醤（しょう）」だといわれています。
醤とは、獣や魚の肉をつぶして、塩と酒を混ぜて壺につけこみ、１００日以上熟成させたもので、今のソースや醤油と同じように使われていたんだって！

紀元前７００年頃の周王朝には、醤を専門につくる役職まであって、王家の正式な料理「八珍の美」（８種類の基本料理）には１２０甕（かめ）もの醤が使われていたって記録に残ってるんです！

醤はとっても格式の高い調味料だったんですね！

紀元前１世紀頃になると、大豆や雑穀を発行させた「」がつくられるようになります・・・・・。

みそは中国の調味料「醤」に
日本人が独自の工夫を加えたもの？

実は、醤や

-がいつ頃、どうやって日本に伝来してきたのか、よくわかっていないんです。７０１年（大宝元年）に制定された大宝令（たいほうりょう）には、朝廷の食事づくりの調味料として、中国にはない「未醤（みしお）」という言葉も出てきています。

これは、醤に日本人が工夫を加えた新しい調味料で、みその前身だったのかもしれない！と考えられているんです。

その理由は「醤」は「しょう」「じゃん」「ひしお」と読み、「」は「し」」「くき」と読みます。どれも「みそ」という音とはつながりにくいですよね？

それに対して、「未醤（みしお）」だったら、「みしょう」→「みしょ」→「みそ」という変化が考えられますよね？

だからみそは、中国の調味料「醤」に日本人が工夫を加えてつくられたものかもしれないっ！？

ちなみに、「噌」という漢字は「味噌」以外には使われていないんですよ。「噌」はみそだけのためにつくられた字だったんです！