発行熟成中に働く微生物が、製品に影響を与えます。微生物の働き方は気候風土、それぞれの蔵によって微妙に変わるため、原料が同じでも、出来上がりは違ってくるのです。

原料や環境、物質などの条件も加わり、それらが複雑にかかわり合うことによって、地方色のある千差万別のみそが生まれました。

でも！現在の技術を持っても、どんなに流通が発達しても、全国的に均一のみそをつくることは不可能なんですって！　んー！それはなんでだろう？？

米みそとは大豆に米麹を加えてつくったもの。
麦みそとは大豆に麦麹を加えてつくったもの。
豆みそとは大豆のみを主原料としたものです。