■ワタリガニのみそ汁

	材料（４人分） ・ワタリガニ 2はい ・ゴボウ 15cm ・三つ葉 1束 ・だし（昆布だし） 3 1/2カップ ・酒 大さじ6 ・米みそ 大さじ4
作り方 1. カニはぶつ切りにする。 2. ゴボウはささがきにし、水にさらしてアク抜きをする。 3. 鍋にだし、酒を合わせて火にかけ、煮立ったらカニを入れる。 4. 再び煮たったら中火にし、途中アクを取りながら7〜8分煮る。 5. カニに火が通ったらゴボウを入れ、みそを溶き入れて煮立てないように一煮する。火を止めてから三つ葉を加える。 　 ★カニの風味を大切にするために、カニを煮すぎないことと、アクをていねいにとることがポイントです。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）