■冷や汁

	材料（４人分） ・きゅうり 1本 ・木綿どうふ 1/2丁 ・青じそ 10枚 ・煮干し 20本 ・ごま 大さじ4 ・長崎麦みそ 100g ・冷水 4カップ
作り方 1. 煮干しは頭、はらわたをとり、からいりし、すり鉢に入れてすりこ木でする。ごまを加えてさらにすり、みそを加えてすり合わせる。 2. すり鉢をガスレンジの上にかぶせ、こんがり焼いて火からはずし、水を加えてときのばす。 3. きゅうりは小口切り、青じそはせん切りにし、とうふは手でちぎって1とまぜ合わせる。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）