■みそカステラ

材料（28cm角の型1個分） ・黒砂糖 75g ・砂糖 175g ・卵黄、卵白 各5個分 ・赤みそ 25g ・白みそ 50g ・水あめ 100g ・薄力粉 190g ・ベーキングパウダー 小さじ1 1/3 ・黒ごま 少々

作り方 1. 黒砂糖はとけやすいように、包丁でこまかく刻んでふるう。 2. 黒砂糖に砂糖を合わせてもう一度ふるう。 3. 卵黄をほぐして2にまぜ合わせ、つづいてみそを2種類とも加えて手でまぜる。 4. 最後に水あめを加えて、指先でねりまぜる。 5. 別のボールで卵白を角が立つまで泡立て、4に加えて泡をつぶさないようにまぜ合わせる。 6. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、さっくりとまぜ合わせる。 7. 型にオーブン用シートを敷いて6を流し、強火で11分蒸す。 8. きつくしぼったぬれぶきんの上にさかさにしてとり出し、オーブン用シートをはがす。 9. もう一度ひっくり返してそのまま冷ましておく。 10. 鉄板を熱してごまを一面に広げ、9をのせ、弱火で薄く焼き色がつくまで焼く。 11 裏返して両面とも焼きつけ、巻きすか網にとって冷まし、食べやすい大きさに切り分ける。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）