■ユズみそ

	材料 ・関西白みそ 100g ・卵黄 1個分 ・砂糖 30〜40g 　 （みりんの重さの1/3ほど） ・だし汁（カツオ） 少々 ・ユズの皮 適量
作り方 1. 鍋に白みそ、卵黄、砂糖を入れて火にかけ、弱火にしてへらで混ぜながら、卵黄がかたくなるまで練り上げる。 2. 1にだし汁を少しずつ加えながら適当なかたさにのばし、仕上がりにユズの皮をすりおろして加え、練り混ぜてさっと火を通す。 ★ユズはみじん切りより、すりおろして加えたほうが口当りがよい。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）