■ニシンみそ

	材料 ・身欠ニシン 適量 ・会津赤みそ 適量 ・砂糖 適量 ・酒 少々 ・木の芽または実ザンショウ 少々
作り方 1. 身欠ニシンは米のとぎ汁にしばらくつけてやわらかくもどす。 2. 1のニシンを細切りにして鍋に入れ、水を入れて煮、一度ゆでこぼす。 3. 再びかぶるくらいに水を入れて火にかけ、水がなくなったら、みそ、酒、砂糖を加え、弱火でコトコトと煮る。焦げつかせないように、ときどきかき混ぜながら煮、煮上がる直前に木の芽または実ザンショウを入れる。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）