■鶏骨たたきみそ

	材料 ・鶏ののどの部分 適量 ・会津白みそ 適量 ・砂糖 適量 ・長ネギ 適量 ・一味唐辛子 少々 ・卵黄 少々 ・片栗粉 少々
作り方 1. 鶏ののどの部分は、出刃包丁（ステンレスがよい）の刃のほうで刻んでからさらに包丁の背で細かくたたく。 2. 1にみそ、砂糖、小口切りにした長ネギ、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせる。 3. 2に卵黄とごく少量の片栗粉を加え、粘りが出るまでよくこねる。 4. 3をへらに薄く塗り、炉端に立てて焼く。家庭では、小皿にのせ、オーブンまたはオーブントースターで焼くとよい。 　 ★材料のみそは塩分の少ないものが合う。味付けは好みで、ごはんのおかずには少し辛めに、酒の肴には甘めにするとよいだろう。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）