■豆板醤落花生みそ

	材料 ・会津赤みそ 100g ・砂糖 100g ・落花生 100g （鬼皮から出し、渋皮をむいたもの） 　 ・豆板醤 少々 ・だし汁 適量 ・揚げ油 適量
作り方 1. 鍋にみそ、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けてぷくぷくとするまで練り混ぜ、甘みそをつくる。 2. 渋皮をむいた落花生をザルに入れ、熱した揚げ油にザルごとさっと入れて揚げる。落花生が赤く色づいたら引き揚げて油を切り、冷ます。 3. 2の落花生をすり鉢に入れ、ていねいにすりつぶして1の甘みそを加え、だし汁を加えながらすり混ぜる。 4. 3に豆板醤を少しずつ味をみながら加え、好みの辛さに仕上げる。 　 ★砂糖の分量は、みその塩分で加減したい。材料のみそが塩辛い場合は同量、中辛から甘口の場合はみその分量の1/3程度にする。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）