■木の芽みそ

	材料 ・木の芽 適量 ・ほうれん草の葉先 適量 ・会津甘麹みそ 適量 ・だし汁 少々 ・酒 少々
作り方 1. 木の芽は洗ってよく水気をふいておく。山野から摘んできた木の芽の場合は軸の部分がかたいので、若い芽、もしくは葉先のやわらかいところだけを使う。 2. ほうれん草はゆでて水気を絞り、1の木の芽と一緒にすり鉢でとろとろになるまですり混ぜる。 3. 鍋にみそ、だし汁、酒を入れて弱火にかけ、へらで混ぜながら、もとのみそのかたさになるまで練り上げる。 4. 2のすり鉢に3を加え、よくすり混ぜる。 　 ★竹の子との相性はバツグンで、ゆでて角切りにした竹の子と和えたり、、また田楽風に塗って焼いたものも格別。田楽の場合は、この練りみそに砂糖を加える。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）