■玉みそ

	材料 ・関西白みそ 100g ・砂糖 20〜30g 　 （みその重さの1/3〜1/4程度） ・卵黄 1個 ・だし汁 少々
作り方 1. 鍋にみそ、砂糖、卵黄を入れてよく混ぜ合わす。 2. 1の鍋を弱火にかけ、熱くなるまでへらでひたすら練り混ぜる。最初はとろとろとやわらかいが、火が入るにしたがい、黄身がかたまって、かたくなる。そこでだし汁を少量加えて溶きのばす。 ★甘麹みそを使う場合は一度すり鉢であたってから。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）