■なすの利休煮

	材料（４人分） ・なす 8個 ・揚げ油 適宜 ・だし 2カップ ・砂糖 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・塩 小さじ1/4 ・みそあん 　 　　ねりごま 大さじ2 　　白みそ 大さじ1 1/2 ・水どきかたくり粉 　 　　かたくり粉 小さじ1 　　水 大さじ1 ・塩 少々 ・木の芽 適宜
作り方 1. なすはへたを残して皮をむき、塩水につけてアクを抜く。 2. 揚げ油を170〜180度に熱し、なすの水けをふきとってから入れる。1〜2分、箸で転がしながら揚げる。 3. なべにたっぷりの熱湯を沸かし、揚げたてのなすを入れて油を抜く。 4. 別のなべにだしと酒、砂糖、しょうゆ、塩、水けをきった3を加える。煮立ったら弱火にして、落とし蓋をし、4〜5分煮る。合わせたみそあんを入れて一煮し、水どきかたくり粉を加えて中火にし、なべを揺すりながら、とろみをつける。 5. 器に盛って木の芽をのせる。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）