■もつ煮込み

	材料（４人分） ・牛白もつ 200g ・牛すじ肉（ゆでたもの） 250g ・水 6カップ ・酒 1/2カップ ・しょうがの薄切り 1かけ分 ・にんにくの薄切り 1かけ分 ・ねぎ（青い部分も） 1本 ・大根 400ｇ ・にんじん 1本 ・こんにゃく 1枚 ・ごぼう 100ｇ ・わけぎ 3本 ・みそ 80ｇ ・塩 少々
作り方 1. 白もつは内側を開くようにして、白い脂肪をとり除く。 2. 熱湯に白もつ、すじ肉を入れ、一ゆでしてざるに上げ、すじ肉の大きめのものは食べやすく切る。 3. なべに2、水、酒を入れ、煮立ってきたら火をやや弱めて、アクをていねいにすくいとる。 4. 3にしょうが、にんにく、5ｃｍに切ったねぎを加え、蓋をして40〜60分煮込む。 5. 大根とにんじんは、皮をむいていちょうや半月形に切る。 6. こんにゃくは縦半分に切ってから6ｍｍ厚さに切って塩でもみ、熱湯に入れて3分ほどゆでてざるに上げる。ごぼうは皮をこそげて斜め切りにし、水にさらす。 7. 4のなべに5、6を加え、再び煮立ってきたらアクをとり、火を弱めて蓋をし、20分煮込む。 8. みそを煮汁でときのばしてから7に入れて一煮し、小口に刻んだわけぎを入れて一煮する。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）