■いわしのピリ辛みそ煮

	材料（４人分） ・いわし 小8尾 ・煮汁 　 　　水 2/3カップ 　　砂糖 大さじ1 　　酒 大さじ2 　　しょうゆ 大さじ2 　　にんにくのみじん切り 小さじ1 　　ねぎのみじん切り 大さじ3 ・赤みそ 大さじ3 ・一味とうがらし 少々 ・ごま油　　 大さじ1/2 ・いり白ごま　　　 小さじ1 ・万能ねぎ 少々
作り方 1. いわしはうろこをとって頭を落とし、腹に斜めに切り込みを入れて、包丁の先で内臓をかき出す。水洗いして水けをふきとり、長さを4等分にする。 2. なべに煮汁の材料を入れて煮立て、いわしを入れ、煮汁をかけながら煮る。 3. いわしの表面の色が変わってきたら蓋をして、火をやや弱めて10分ほど煮る。 4. ボールに赤みそを入れ、3の煮汁を少量とって加え、よくときのばして3のなべに戻し入れる。 5. 一味とうがらしを加えてからめるようにしてまぜ、さらに2分ほど煮る。 6. 最後に香りづけにごま油を振り入れて、火を止める。 7. 万能ねぎは葉先を7〜8cm長さに切る。残りの白い部分はみじん切りにして煮汁に加えるとよい。 8. 器にいわしを盛り、ごまを振りかけて万能ねぎを添える。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）