■鮭のかす煮

	材料（４人分） ・新巻き鮭の頭 1尾分 ・水 5カップ ・大根 1/2本 ・じゃがいも 2個 ・にんじん　　 1本 ・大根の葉　　　 少々 ・酒かす 120ｇ ・みそ 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・塩 少々
作り方 1. 鮭の頭は一口大に切って熱湯に通す。 2. なべに水、1を入れ、煮立ったら弱火にして約20分煮る。 3. 大根は5ｃｍ長さに切って四つ割りにし、じゃがいもも四つ割りにする。にんじんは長さを3等分にし、2つ〜4つ割りにする。大根の葉は3ｃｍ長さに切ってゆでる。 4. 2に3の大根を加えて約30分煮、じゃがいも、にんじんを加えて水をひたひたにかげんし、さらに20〜30分煮る。 5. 酒かすを4の煮汁少々でときのばしてなべに入れ、みそ、酒を加えて塩で味をととのえ、5〜6分煮て、最後に3の大根の葉を加える。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）