■牛肉の合わせみそ煮角煮風

	材料（４人分） ・牛ももまたはバラ肉 800ｇ ・ねぎ（ぶつ切り） 適宜 ・しょうが（薄切り） 適宜 ・【Ａ】みそ（中甘口） 700ｇ 　　 　みそ（甘口） 30ｇ 　　　 酒 1/3カップ 　　　 砂糖 2/3カップ 　　　 昆布 5ｃｍ 　　　 しょうゆ 大さじ1 ・ふきのとう 4個 ・揚げ油 適宜
作り方 1. 牛肉は5ｃｍ角大に切り、たこ糸で縛り熱湯でサッと霜降りにする。 2. 鍋に1とネギ、しょうが、かぶるほどの水を加えて強火で煮立てる。脂とアクをすくい取りながら昆布を加え、弱火にして40〜50分煮込む。 3. 2の牛肉にスッと竹串が通るようになったら、【Ａ】を加えて中火にし、ゆるいとろみがつくぐらいまで煮詰める。 4. ふきのうとうは180℃程度の揚げ油でカラリと素揚げにする。 5. 3、4を盛り合わせて煮汁をかける。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）