■みそおでん

材料（４人分） ・大根 1/2本 ・里いも 8個 ・鶏手羽先 4本 ・玉こんにゃく 1袋 ・がんもどき 小8個 ・焼きどうふ 1丁 ・白ねりみそ 　 　　白みそ 200g 　　砂糖 大さじ1 　　酒、みりん 各大さじ2 　　ゆず 1/2個 　　黒ごま 大さじ5 　　水 1/3カップ ・赤ねりみそ 　 　　赤みそ 100g 　　砂糖 大さじ3 　　酒、みりん 各大さじ1 　　水 大さじ3 ・だし 　 　　だしこぶ 15cm 　　削りがつお 5g 　　水 10カップ ・塩 少々

作り方 1. だしをとる。なべにこぶと水を入れ、中火にかける。煮立つ直前にこぶを引き上げ、削りがつおを加えて火を弱める。そのまま2〜3分煮て、火を止め、削りがつおが沈んだらこす。 2. 大根は1.5cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、下ゆでする。 3. 里いもは皮をむいて塩を振り、手でもんでぬめりを出し、水でさっと洗う。そのあと、2〜3分下ゆでして水で洗い、ぬめりを完全に落とす。 4. 玉こんにゃくとがんもどきは別々に下ゆでにして水けをきる。玉こんにゃくがない場合は、普通のこんにゃくを食べやすい大きさの角切りにして使う。焼きどうふは食べやすい大きさに切る。 5. 鶏手羽先は関節に包丁を立てて二つに切り、くしに刺すときに下側になる面の太い骨に沿って包丁で切り込みを入れ、火の通りをよくしてから、さっとゆでておく。 6. 白ねりみそを作る。白みそと砂糖、酒、みりんを合わせて小なべに入れ、木しゃもじでよくねり合わせる。そのあと、水を加えて一まぜし、弱火にかけてまぜながら火を通す。とろみがついてきたら少しやわらかいと思う程度で火を止め、2等分する。 7. ゆずは皮をせん切りにし、身は果汁をしぼる。しぼり汁は6のみその半量に加えてまぜ、器に盛り、皮を飾る。 8. 黒ごまは香ばしくいってすり鉢にとり、半ずりにして残りの6のみそに加えてまぜ、弱火にかける。しゃもじでまぜながら12分ほど火を通し、器に盛る。 9. 赤みそと砂糖、酒、みりんを合わせて小なべに入れ、木しゃもじでよくねり合わせる。そのあと、水を加えてまぜてから弱火にかけ、まぜながら1〜2分火を通し、とろりとした赤ねりみそを作り、器に盛る。 10. なべに2〜5の材料を入れ、だしをかぶる程度に張って火にかけ、10分ほど煮る。そのあと、いったん材料をとり出して、大根以外の材料を竹ぐしに刺して土なべに移す。 11. 10のだしをいったんこして土なべに注ぎ、3種のねりみそとともに食卓に出す。食卓でコンロなどで煮ながら、適宜とり分けて、好みのみそをつけながら食べる。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）