■鱒の味噌幽庵焼き

	材料（４人分） ・鱒（上身70g） 4切 ・はじかみ 4本 ・柚子 2個 ・味噌幽庵地 　 　　白粗味噌 250g 　　酒 560cc 　　みりん 360cc 　　淡口醤油 105cc 　　濃口醤油 105cc
作り方 1. 味噌幽庵地を作る。ボウルに白粗味噌を用意する。 2. 酒、みりんを加えて、よく混ぜ合わせる。 3. 濃口醤油、淡口醤油を加えて混ぜる。 4. 好みで輪切りにした柚子を入れる。 5. 切り身にした鱒を味噌幽庵地に2〜3日ほど漬ける。 6. 取り出して、地を拭き取り、２切れを並べて串を打つ。 7. 皮の面から八分通り火を通し、返して焼き上げる。 8. さっとゆがき、塩をふって甘酢に浸けた、はじかみを添える。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）