■豚肉のみそ漬け焼き

材料（４人分） ・豚肩ロースの厚切り肉 4枚 ・みそ床 　 　　みそ（赤、白どちらでも） 大さじ8 　　砂糖 大さじ1 　　みりん 大さじ1 ・ししとうがらし 12本 ・ねぎ 1/2本

作り方 1. 豚肉は、肉たたきかすりこ木などで、全体をたたいて伸ばす。 2. 焼いている途中で縮まないように、白い筋に包丁の先を深く刺し込んで、5〜6ヶ所に切り込みを入れる。 3. ボールにみそと砂糖を入れて軽くまぜ、みりんを加えてときのばす。 4. 肉の大きさの2倍強に切ったガーゼを4枚用意し、水にぬらしてかたくしぼる。 5. 広げた4のガーゼで2の肉をそれぞれ包み、上面に3のみそ床を塗って重ねる（いちばん上と下になる肉には、上下とも塗る）。ラップに包み、そのまま30分以上おく。 6. ししとうがらしは1本ずつ切れ目を入れ、ねぎは3ｃｍ長さに切る。 7. ラップをはがし、ガーゼをめくって肉を取り出す。 8. 焼き網を熱して7の肉をのせ、弱めの中火で両面をじっくり焼いて火を通す。 9. ししとうがらしとねぎは、焦げ目がつく程度にさっと焼く。 10. 肉を食べやすく切って器に盛り、野菜を添える。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）