■さわらのみそ漬け焼き

	材料（４人分） ・基本のみそ床 　 　（出来上がり600ｇ） 　 　　関西白みそ 500ｇ 　　みりん 1/2カップ 　　砂糖 大さじ2 ・さわらの切り身（約100ｇ） 4切れ ・塩（魚の重量の2%） 小さじ1 1/2 ・つけ合わせ 　 　大根おろし 適宜 　　大根の葉 80ｇ 　　塩 少々 　　いり白ごま　 小さじ1 　筆しょうが（市販品） 4本
作り方 1. バットなどにパラパラと塩の半量を振り、さわらを並べて上からも残りの塩を振る。室温に1時間ほどおいて、余分な水分を出す。 2. みそ床の調味料をボールに入れて、均一になるまでよくまぜる。 3. さわらをペーパータオルで1切れずつ包むようにして水けをふきとる。 4. 平たい密閉容器に、ゴムべらを使って2のみその半量を平らにのばし、ガーゼをかぶせ、上に3のさわらを並べてまたガーゼをかぶせる。 5. 残りのみそをガーゼの上からのばしておおうようにし、蓋をして一晩冷蔵庫においてから （資料提供：みそ健康づくり委員会）