■とうふのでんがく3色みそ

材料（４人分） ・木綿豆腐 1 1/2丁 ・白でんがくみそ 　 　　白みそ 100ｇ 　　卵黄 小1個分 　　みりん、酒 各大さじ2 　　砂糖　 大さじ1〜1 1/2 ・赤でんがくみそ 　 　　八丁みそ 120ｇ 　　（または赤だしみそ） 　 　　みりん、酒、砂糖 各大さじ4 　　すりごま 大さじ1 ・木の芽でんがくみそ 　 　　木の芽 20枚 　　ほうれんそうの葉先　 8〜10枚 　　白でんがくみそ 大さじ6 ・塩 少々 ・木の芽 4枚

作り方 1. とうふはふきんに包んでまないたにはさみ、1時間くらいおいて水きりをする。 2. 白でんがくみそはなべに材料を合わせて湯煎にかけ、木しゃもじでまぜながら20〜30分かけてねり上げ、白みそのかたさより少しやわらかめになるまで煮詰める。赤でんがくみそを同様に仕上げる。 3. 塩を入れた湯でほうれんそうの葉先をゆで、水にさらして水けをしぼり、こまかく刻む。 4. すり鉢に木の芽と3を入れ、すりこ木ですりつぶし、白でんがくみそを加えてすりまぜる。 5. とうふを12等分の長方形にし、1切れずつ竹ぐしを刺し、竹ぐしの手元をバットの縁にかけて並べ、オーブンに入れてあたためる。 6. 5をとり出し、3色のでんがくみそを各4切れずつに塗り、オーブンに戻し入れて、表面に焼き色がつくくらいにこんがり焼き上げる。 　 ★でんがくみそは保存がきくので、作りおくと、木の芽あえなどに使えて重宝。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）