■加茂なすの肉みそでんがく

	材料（４人分） ・加茂なす 2個 ・ししとうがらし 8〜10本 ・肉みそ 　 　　鶏ひき肉 100ｇ 　　砂糖 80ｇ 　　酒 大さじ4 1/3 　　しょうゆ 大さじ1 　　赤みそ（八丁みそなど） 100ｇ ・揚げ油 適宜
作り方 1. なすはへたを切り落とし、3〜4ｃｍ厚さの輪切りにする。ししとうは軸を切って縦に切り目を入れておく。 2. 揚げ油を170度に熱して、1のなすを素揚げにし、網に上げてしみ込んだ油分をよく押し出す。ししとうもさっと揚げる。 3. なべに鶏ひき肉と砂糖、酒各大さじ1、しょうゆを入れ、箸でほぐすようにしてよく汁けをまぜ合わせてから火にかける。端数本で汁けがなくなるまでいり煮して、そぼろを作る。 4. 3のなべに赤みそ、残りの砂糖と酒を加えてまぜ、火にかけてつやが出るまでねる。 5. なすの切り口に4の肉みそをたっぷりのせ、ししとうを添える。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）