■鮭入りみそコロッケ

	材料（４人分） ・じゃがいも 3〜4個（500g） ・甘塩鮭 2切れ ・いんげん 30g ・みそ 大さじ1 ・砂糖、塩 各少々 ・とき卵 　 　　卵 1個 　　小麦粉、水　　 各大さじ2 ・小麦粉、パン粉 各適宜 ・揚げ油 適宜 ・つけ合わせ 　 　　しめじ 2パック 　　パセリ、塩 各少々
作り方 1. じゃがいもは皮をむいて四つ割りにし、やわらかくゆでて粉ふきにし、熱いうちにつぶす。 2. 鮭は焼いて熱いうちに皮と骨をとり、あらくほぐす。いんげんは塩を加えた熱湯でさっとゆでて1cm長さに切る。 3. じゃがいもがあたたかいうちにみそと砂糖を加えまぜ、2を加えて全体にまぜる。8等分して三角形に形をととのえ、完全に冷ます。 4. 小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけて、175度に熱した揚げ油でカラッと揚げる。 5. しめじは石づきを切り落として小房に分け、165度くらいの油で揚げ、油をきって塩を振る。 6. コロッケを盛り、パセリと揚げたしめじを添える。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）