すり鉢にあえ衣の材料を入れてすり混ぜる。

ワケギは根を切り、熱湯に白い部分から徐々に入れて硬めにゆでる。ざるにとって水けをきり、熱いうちに塩少々をふる。冷めたら葉先を切り落とし、めん棒かすりこ木で中のぬめりをしごき出し、2〜3ｃｍ長さに切る。食べる直前に、アオヤギ、トリ貝、ワケギをあえ衣であえる。