■たけのこの鉄砲和え

	材料（４人分） ・ゆでたけのこ 200g ・赤貝 6枚 ・わけぎ 1/2束 ・平貝（生食用） 2個 ・【Ａ】 　 　だし汁 1カップ 　塩 少々 　しょうゆ、砂糖、酒 各小さじ1 ・【Ｂ】 　 　みそ（甘口） 70g 　みそ（中辛口） 大さじ1弱 　砂糖、みりん 各大さじ4 　酒 大さじ2 　だし汁 大さじ4 ・酢 大さじ2 ・溶きからし 小さじ1 1/2 ・紅たで 少々
作り方 1. たけのこは一口大の乱切りにし、【Ａ】で汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。 2. わけぎは長いまま、白い方から熱湯に入れ、柔らかくゆでてザルに取り、冷ます。 3. わけぎの青い葉の中のぬめりを包丁の背でしごき出し、2cm長さに切る。 4. 赤貝は切り込みを入れて2つに切り、ヒモは2〜3つに切る。平貝は1cm角大に切る。この2つをあわせて、塩と酢各少々（分量外）をふりかけ、水気を切る。 5. 【Ｂ】を小鍋に合わせて、弱火でポッテリと練り上げ、冷めてから、酢と溶きからしを加えからし酢みそを作る。 6. 1、3、4を5で和える。小鉢に盛り、紅たでを天盛りにする。 　 ★ほたて（生食用）、いか、えび、まぐろ、白身魚を使ってもおいしい。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）