■五目白あえ

	材料（４人分） ・干ししいたけ 2個 　　ぬるま湯 1/2カップ 　　砂糖 小さじ1 ・白こんにゃく 1/2枚 ・にんじん 1/2本 ・ごぼう 1/2本 ・あぶらあげ 1/2枚 ・さやいんげん 10本 ・煮汁 　 　　しいたけのもどし汁 1/3カップ 　　薄口しょうゆ 小さじ1 　　みりん 小さじ1 　　砂糖 少々 ・とうふのあえ衣 　 　　木綿どうふ 1/4丁 　　ねりごま 大さじ1 　　砂糖 大さじ2弱 　　塩 少々 　　みそ（甘口） 大さじ3/4 ・塩 少々 ・木の芽 4枚
作り方 1. 干ししいたけは砂糖を入れたぬるま湯でもどし、石づきをとって細切りにし、にんじんはささがきにする。こんにゃくは2cm長さの短冊切りにし、さっとゆでてざるに上げる。 2. ごぼうはささがきにし、さっとゆでてざるに上げる。 3. あぶらあげは熱湯を回しかけて油抜きし、3cm長さの細切りにする。 4. いんげんは塩ゆでにして斜めに切る。 5. いんげん以外の材料を煮汁で煮含め、ざるに上げて冷ます。 6. とうふはペーパータオルで包み、巻きすなど水がきれるものの上において重しをし（皿3〜4枚程度）、厚みが半分になるまでしっかり水きりする。 7. とうふをすり鉢に入れてなめらかになるまですり、ねりごま、砂糖、塩、みその順に加えて、そのつどていねいにすり合わせる。 8. いんげんと5を合わせて ７であえ、器に盛り、木の芽を飾る。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）