■わけぎのぬた

材料（４人分） ・わけぎ 250g ・ゆでだこの足（細めのもの） 2本 ・塩蔵わかめ（もどしたもの） 30g ・ねりみそ 　 　　赤みそ 大さじ4 　　砂糖 大さじ2 　　みりん 大さじ1 　　水 大さじ2 　　酢 大さじ3

作り方 1. わけぎはていねいに水洗いし、よく水をきり、包丁で根をそぎとる。 2. なべにたっぷりと湯を沸かし、根の白くて太い部分だけを先に入れ、そのまま1分ほどゆでる。 3. 根がしんなりしたら、葉の部分を葉先まで円を描くように折らずに湯に浸し、20秒ほどゆでたらざるに上げて冷ます。 4. わけぎが冷めたら、白い根元のほうを上にして手で持ち、葉先に向かって、手でしごくように水けをしぼっていく。葉先がブチッと破裂し、ぬめりも出てくる。 5. わけぎを4〜5cm長さに切りそろえ、適量を手にとって切り口の上下を手で押さえ、形をととのえながら残っているぬめりをしぼり出す。 6. 塩蔵わかめは水でさっと洗って熱湯にくぐらせ、すぐ水にとって色鮮やかにもどし、ざく切りにする。たこは包丁で2〜 3cm厚さのそぎ切りにする。 7. なべにみそと砂糖、みりん、水を入れて弱火にかけ、木しゃもじで絶えずねりながら火を通す。みそのもとのかたさよりやややわらかくなったら、酢を加えてまぜ、火を止める。器にわけぎ、わかめ、たこを盛り、ねりみそをとろりとかける。 （資料提供：みそ健康づくり委員会）