・強力粉	1キロ
・甘酒	800g（冬なら1キロ）
・ドライイースト	80グラム
・小豆あん	適量

1.	強力粉にドライイーストを加え、よく混ぜる。
2.	酸味のついた甘酒を湯せんで20度くらいに温め、1に加えて軽く混ぜあわせる（この時絶対にこねない）。
3.	2をそのままの状態で10分間発酵させる。
4.	打ち粉をしたまな板の上で3を約30分間、生地がまな板にくっつかない程度によくこねる。
5.	4にふきんをかけ、15分間寝かせる。
6.	5の生地を饅頭1個につき30〜40グラムを目安として丸め、しばらく寝かせる。
7.	真ん中を薄くしないように生地の耳を引っ張り、小豆あんをスプーンで取って包み込む。
8.	ひとつひとつの饅頭の底に薄板を敷いて再び寝かせる。
9.	8を蒸し器で約8分蒸す。