味噌 recipe

味噌

味噌 recipe

季節柄、こうじの発熱を抑えるため
こうじの重量の10％の塩をこうじに混合してあります

米（小麦）味噌

米（小麦）こうじ（内訳）米（小麦）こうじ塩	1.65kg 1.5kg 150g
大豆	1kg

合わせ味噌

米こうじ（内訳）米こうじ塩	1.32kg 1.2kg 120g
小麦こうじ（内訳）小麦こうじ塩	330g 300g 30g
大豆	1kg

塩は分量を見てご準備下さい

容器に大豆をいれ米を研ぐように3回位洗う

水をいっぱいに入れ、
一晩水につける

・ポイント・

親指と薬指で持って、軽く力を入れれば潰れるくらいになったら、OK

ザルに移し水を切って水でかるく洗う

鍋に移し、煮る。煮立つまでは強火、アクを取ったら弱火で5～6時間

下に容器をおき、ザルにあける

ザルの大豆を、いくつかのビニール袋(小)に小分けする（ビニール袋は2、3枚重ねるか、厚手のものを）

手の平でよくつぶす
※すり鉢やバーミックスでつぶしてもよい

塩の分量

甘口	300g
普通	370g
辛口	410g

※混合分の塩は
減算済

米(麦)糀と塩をよく混ぜる

A,B,Cを混ぜる。量が多い時は、 ABCの量を均等に分けて混ぜる

混ぜたら山にして直接味噌にラップをしてから蓋をする

	・3月～8月仕込み　冷房のない常温の場所に保存して下さい。　2～3ヶ月で食べ頃になります。・9月～2月仕込み　冬の寒い時期は暖房のきいた暖かい部屋に保存して下さい。　4～5ヶ月で食べ頃になります。

	食べ始めるときにラップをとってカビをとり除いたら必ず全体を良くかきまぜて下さい。味を均一にするとても大切な作業です。

	完全無添加ですので表面にカビが生えますが驚かないでください。カビの部分をしゃもじ等ですくい取って使えば大丈夫です。

	小麦こうじは煙のようなものが飛びますが、旨味の素こうじ菌です。ご安心ください。

	(資)小泉糀屋　「おうちでてまえ味噌」　土・日・祝定休 222-0011　神奈川県横浜市港北区菊名5-24-25 TEL　045-432-7488　　FAX　045-432-7492 http://www.koujiya.com

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