こうじ室（むろ）の中はスチームサウナをイメージし て下さい。 真冬でも一定の温度と湿度を保ち、こうじが元気に 育つように昼夜を問わず細心の注意を払ってるん ですよ。

check! こうじの香りをチェックしています。出来の良い時 には栗の香り（栗香）がするんですよ。 広げる こうじ蓋（ふた）の中央に盛ってあるこうじを全体に 広げます。これをやらないと翌朝にはこうじがガチ ガチに固まってしまうんです。 切り返し 今朝、室に引き込んだこうじです。夕方には熱が 出て固まってきますので一度全体を切り返して こうじが自己消化をおこさないようにしてあげます。 ほぐす 切り返しではこんな塊が沢山出てきます。これを 丁寧にほぐすのですが、これが大変なんですよ。 麦こうじ 麦こうじをこうじ蓋に盛ります。室の中で 米こうじは二昼夜、麦こうじは一昼夜を過ごす わけですが麦こうじは時間が短い分、熱が出 るのも早いので目が離せません。 終了 作業終了！ちなみに小泉糀屋のこうじ蓋の 積み方は井ゲタ式です。

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