“こうじ”って何だろう？ こうじは味噌 ・醤油・みりん・焼酎や日本酒 などの原料となるお米の加工品のこと。これらの食材を一日一回 も口にしないという日本人は少ないのではないでしょうか。 “こうじ”があったから今の和食の形があるとまで言われている“こうじ”。 でもどうやって作るの。

こうじ部屋 ここがこうじやお味噌を作る工場の一部です。 ウチではこうじ部屋と呼んでいます。 写真は お米にこうじ菌を付ける台の横で撮りました。 蒸かし 一晩水に浸けた米を蒸かして作業台に上げます。 この時にはすごい蒸気が上がるので火傷に注意 します。 温度が命 こうじ作りは温度が命です。お米をほぐしながら菌 を付けるタイミングを待ち、今だ…という時にこうじ 菌を付けよく混ぜます。 勝負所 こうじ菌をつけたら温度が落ちる前に布にくるんで こうじ室（むろ）に引き込みます。 真冬にはアッという 間にこうじ菌が育つ温度を通り過ぎてしまいます。 ここが勝負所です。 こうじ室 右下に見えるのがこうじ室（むろ）です。半地下で 屋根は土壁で出来ています。 出来上がり こうじ室（むろ）の中で二昼夜を過ごし出来上がりです。

引き続き室の中での仕事を紹介している 室の中ギャラリーもご覧下さい。

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