味噌作りを伝授!あなたの家庭の好みにあう手作り味噌を無添加の麹(糀)とセットで販売。味噌、作り方はおまかせください。

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こうじ室の中では

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こうじ室(むろ)の中はスチームサウナをイメージし て下さい。

真冬でも一定の温度と湿度を保ち、こうじが元気に 育つように昼夜を問わず細心の注意を払ってるん ですよ。

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麹 糀 麹作り麹屋こいちゃん



check! 麹 糀 麹作り●
こうじの香りをチェックしています。出来の良い時 には栗の香り(栗香)がするんですよ。
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麹 糀 麹作り● 広げる
こうじ蓋(ふた)の中央に盛ってあるこうじを全体に 広げます。これをやらないと翌朝にはこうじがガチ ガチに固まってしまうんです。
切り返し 麹 糀 麹作り●
今朝、室に引き込んだこうじです。夕方には熱が 出て固まってきますので一度全体を切り返して こうじが自己消化をおこさないようにしてあげます。
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麹 糀 麹作り● ほぐす
切り返しではこんな塊が沢山出てきます。これを 丁寧にほぐすのですが、これが大変なんですよ。

小麦こうじ
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小麦こうじをこうじ蓋に盛ります。室の中で 米こうじは二昼夜、小麦こうじは一昼夜を過ごす わけですが小麦こうじは時間が短い分、熱が出 るのも早いので目が離せません。
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麹 糀 麹作り● 終了
作業終了!ちなみに小泉麹屋のこうじ蓋の 積み方は井ゲタ式です。

◆ 仕込みの様子
こうじ作り
袋詰めと梱包
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